Por que as batatas fritas pedem o sabor depois de frias?

Por que as batatas fritas pedem o sabor depois de frias?

Você já parou para pensar que quando a batata frita fica fria, é quase impossível de comer? Bom, para desvendar esse mistério, o professor assistente de química na Universidade Americana, em Whashington, Matt Hartings, fez um experimento e encontrou a explicação.

De acordo com ele, a mudança de textura pode ser explicada pela química das batatas, pois elas contêm muito amido e quando estão hidratados são amigos dos sabores, mas depois não funcionam.

Ainda segundo o pesquisador, os amidos são parecidos com pequenas esferas de cristal. Em altas temperaturas (como a temperatura em que as batatas são fritas), a água vai entrar nessas esferas e preenchê-las como balões. Essa pequena e dura esfera cria uma textura que as pessoas gostam. Porém, como as batatas esfriam, a água começa a sair dos cristais e perde a textura macia.

A temperatura também explica em parte o motivo da mudança do sabor das batatas fritas quando esfriam. Simplificando, o calor pode aumentar os sabores dos alimentos.

Fonte: Climatologia Geográfica
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